Issu du savoir-faire de l’une des écoles de gastronomie les plus prestigieuses au monde, Chocolat : Recettes et techniques d’une École d’excellence est un ouvrage incontournable pour celles et ceux qui souhaitent approfondir, comprendre et maîtriser le travail du chocolat à un niveau professionnel.

Conçu par Ferrandi Paris, ce livre transmet les fondamentaux techniques, les gestes précis et les recettes emblématiques enseignés aux futurs chefs et pâtissiers.

Pourquoi ce livre est une référence absolue en chocolaterie

• 🎓 Méthodes enseignées en école de gastronomie d’excellence

• 🍫 Focus technique poussé : tempérage, moulage, ganache, enrobage

• 📘 Livre relié haut de gamme, richement illustré

• 📸 Photographies professionnelles de Rina Nurra

• 👨🍳 Approche pédagogique et structurée, fidèle à l’enseignement Ferrandi

Ce n’est pas un simple livre de recettes : c’est un manuel de formation dédié au chocolat.

Un contenu structuré, technique et ultra pédagogique

Dans cet ouvrage, vous apprendrez à :

• Comprendre les propriétés du cacao et du chocolat

• Maîtriser les techniques fondamentales :

  • Tempérage du chocolat

  • Réalisation de ganaches, pralinés et intérieurs

  • Moulage et enrobage

  • Décors et finitions professionnelles

• Réaliser des recettes emblématiques issues de l’enseignement Ferrandi

• Appliquer les standards de précision attendus en pâtisserie haut niveau

Chaque technique est expliquée avec rigueur, illustrée étape par étape et pensée pour être reproductible.

Un livre pensé pour progresser vraiment

Ce livre s’adresse à celles et ceux qui veulent :

• Passer d’un niveau amateur à confirmé

• Comprendre le “pourquoi” derrière chaque geste

• Reproduire des résultats constants et maîtrisés

• Acquérir une base solide en chocolaterie professionnelle

C’est un ouvrage que l’on consulte, annote et garde longtemps.

À qui s’adresse ce livre ?

Parfait pour :

• 👨🍳 Apprentis pâtissiers et élèves en école hôtelière

• 🍫 Passionnés de chocolat exigeants

• 📚 Amateurs de livres de cuisine techniques

• 🎁 Cadeau premium pour passionné de pâtisserie

• 🧁 Professionnels souhaitant renforcer leurs bases

Idée cadeau haut de gamme 🎁

Un excellent choix pour :

• Un(e) passionné(e) de chocolat

• Un étudiant en pâtisserie

• Un amateur de beaux livres culinaires

• Un cadeau de Noël ou d’anniversaire élégant

• Une bibliothèque de cuisine professionnelle

Caractéristiques du livre

• Titre : Chocolat – Recettes et techniques d’une École d’excellence

• Auteur : Ferrandi Paris

• Photographies : Rina Nurra

• Date de parution : 16 octobre 2019

• Format : Relié

• Illustrations : Oui (photos professionnelles)

• Thématique : Chocolat, pâtisserie, techniques professionnelles

Pourquoi ce livre fait la différence

Parce qu’il transmet l’exigence, la rigueur et la précision d’une grande école, tout en restant accessible à ceux qui veulent apprendre sérieusement.

👉 Un ouvrage de fond, technique et inspirant, pour maîtriser le chocolat selon les standards de l’excellence française. 🍫✨